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조기까스
생선을 조림 대신 찜을 사용하여 소금 사용량을 낮추었으며 와인과 양파, 마늘 오일을 소스에 첨가하여 고추장 사용량을 줄이면서 풍미를 높일 수 있었다.
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족발수육
백김치를 물에 헹궈 양념을 제거하여 짠맛을 줄였다.
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종이에 싸서 구운 도미(파필로테)
오븐에 넣을 때 내열 접시나 오븐용 팬에 올려서 넣는다.
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주꾸미돌나물무침
주꾸미머리는 버리지 않고 계속 끓여 익힌 후 먹는다
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주꾸미머리순대
소스에 고추장의 양을 줄이고 레몬즙을 넣어 상큼한 맛을 높여 짠맛을 대체하였다.
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주꾸미보양샐러드
소스에 레몬즙과 정제염이 아닌 레몬소금을 사용하여 비린맛을 잡았고, 소금 사용량을 줄여 나트륨을 줄인 메뉴로 만들 수 있었다.
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주꾸미샐러드
배즙과 무즙을 이용한 샐러드 소스는 시원한 맛을 내어 짠 맛을 대체하였어요.
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중국식 바비큐 폭립
돼지갈비는 찬물에 담가 여러번 핏물을 우려내어 사용한다.
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쪽갈비구이
고기에는 로즈마리의 향으로 잡냄새를 제거해주고 통후추를 사용해 훨씬 더 깊은 맛을 내주어 소금을 사용 안 해도 깊은 맛을 내 주어 나트륨을 줄였다.
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