반찬 · 53개
마늘향을 좋아하는 경우에 생마늘을 다져서 사용해도 좋다.
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감자는 생으로 물에 담갔다가 먹거나 살짝 끓는 물에 데친 후 사용한다.
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감자는 뜨거울 때 잘 으깨지므로 식기전에 작업한다. 토마토 콩카세는 껍질을 벗겨 씨를 제거하여 자른 것을 의미한다.
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곤약과 감자를 조림장에 익히지 않고 따로 삶아 나트륨을 줄일 수 있어요.
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양파를 갈아 넣으면 감자의 색이 덜 변한다.
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머스터드, 마요네즈, 플레인요거트를 이용한 드레싱으로 나트륨을 줄일 수 있어요.
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물밤과 리치는 통조림을 사용할 수 있다.
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보통 찜은 간장이나 소금으로 2~3% 간을 하는 요리인데 쇠고기감자찜은 간장을 적게 넣고 찜을 해서 맛이 잘 어울리는 요리이다.
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감자와 양배추에는 칼륨이 풍부하게 들어있어 나트륨 배출에 도움을 준다. 양념간장 대신 과일즙을 활용한 폰즈소스를 곁들여 나트륨 섭취량을 줄였다.
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