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멸치는 찬물에 넣고 끓여 국물을 내고 끓는 중간에 생기는 거품을 걷어낸다. - 느타리버섯은 갓 쪽에서 기둥 쪽을 향해 찢으면 잘 찢어진다.
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•칼륨이 풍부한 감태를 사용해서 나트륨 배출을 도왔어요. <br>•감칠맛이 풍부한 버섯을 사용해 나트륨과 당류 사용량을 줄였어요.
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도토리묵을 사용해도 되지만 건도토리묵보다 쫄깃한 맛은 덜하다.
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•크래미의 간을 이용해 소금의 사용을 줄였어요.
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여러 가지 버섯을 섞어 사용하면 다양한 색감과 향을 즐길 수 있다.
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두부의 고소한 맛과 발사믹크림을 이용한 버섯소스의 새콤한 맛으로 싱겁지 않아요.
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•땅콩과 저염간장으로 만든 소스로 나트륨 섭취를 줄이고 짠맛을 고소한 맛으로 대체했어요.
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게살(크래미)로 소금을 대신해요.
산채소스에 소금 대신 파마산치즈로 간을 했어요.
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