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묵은지가지말이
씻은 김치에 배어있는 간에 레몬과 레드와인을 넣어 상큼함과 깊은 풍미를 더해 따로 소금간을 하지 않아 나트륨 섭취를 줄였다
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묵은지고등어와 새우말이꼬치
묵은지를 물에 헹궈서 사용하면 나트륨을 줄일 수 있어요.
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미역 물오징어 연두부 초회
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미역 미소국
•가다랑어포로 우려낸 육수는 소금을 넣지 않아도 간이 맞아요.
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미역 조랭이 떡국
조랭이 떡국은 일품요리로 서빙하고 국물은 0.7% 염도로 맞춘다.
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미역소스와 타르타르
미역과 새우에서 나오는 천연 감칠맛을 이용했기 때문에 소금을 사용할 필요가 없어요.
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미역전복죽
전복 껍질에서 나오는 구수한 맛과 짠맛이 추가로 간을 안해도 염도를 맞출 수가 있었다. 검정깨의 고소한 맛은 죽을 먹기 전에 간을 하지 않아도 담백하고 고소한 맛으로 나트륨 줄인 죽을 만들 수가 있다.
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미옹 카레
• 감자와 미역은 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출을 도와줘요.
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민어매운탕
양념장을 미리 만들어 숙성시켜 사용하면 얼큰한 맛이 증가되고 풍미가 좋아진다.
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