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메밀 자체의 고소한 맛과 무의 시원하고 달면서 매운맛으로 맛이 심심하지 않아요.
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주꾸미머리는 버리지 않고 계속 끓여 익힌 후 먹는다
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소스에 고추장의 양을 줄이고 레몬즙을 넣어 상큼한 맛을 높여 짠맛을 대체하였다.
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주꾸미와 무, 호박을 이용해 국물의 시원함을 살리고, 청양고추의 매콤한 맛으로 나트륨을 줄여주었다.
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야채육수는 양파, 당근, 샐러리, 무 등의 야채와 월계수잎, 타임등을 넣어 끓여낸다.
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•청양고추를 넣어 매콤한 맛으로 심심한 맛을 보완했어요.
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식초를 사용하여 맛에 새콤함을 주어 나트륨의 사용을 줄였어요.
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염도를 낮춘 간장을 사용하여 참외와 양파를 절여 염도가 낮은 김치를 만들었다.
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