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일반 간장과 달리 어간장은 멸치, 젓갈 등 발효 중 감칠맛 성분이 많아 염도를 낮추면서 풍미를 높여준다.
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•깻잎의 향으로 고기의 누린내를 잡았어요. •고추, 와인, 토마토를 활용한 저염소스를 만들어 나트륨 함량을 낮췄어요.
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함박 스테이크의 양송이버섯과 카레소스로 따로 간을 하지 않아도 맛이 나요.
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함초에서 나오는 염분을 이용하고 간편 어간장의 감칠맛으로 짠맛을 대체하였다.
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소금 대신 자연식품인 함초를 사용하여 함초 특유의 맛과 향미로 짠맛을 대체하였다.
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함초가루를 이용하여 나트륨 사용을 줄였어요.
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소고기의 잡냄새를 마늘기름으로 잡아주어 기본 간을 해주지 않아도 잡냄새를 잡을 수 있다. 또 함초의 씹는 맛과 짭짤한 맛이 짠맛을 대체하였다.
새우와 오징어를 넣어 감칠맛이 좋고 소금을 사용하지 않는 볶음밥을 만들 수 있어요.
새우와 오징어를 다져 넣었기 때문에 소금을 안 넣어도 맛있는 전병을 만들 수 있어요.
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